Белки - основа живой клетки и межклеточного вещества. Они входят в со­став ферментов, гормонов, участвуют в передаче генетической информации, в кле­точном дыхании, сокращении и расслаблении мышц, являются переносчиком кис­лорода, защищают организм от микробов и вирусов.
Белки входят в состав продуктов как животного (молоко, йогурт, мясо, рыба), так и растительного происхождения (хлеб, орехи, крупы, бобовые). Белки состоят из аминокислот, часть из которых незаменимы (не образуются в организме) и содер­жатся только в продуктах животного происхождения. Поэтому в дневном рационедолжно быть не менее 60 % животных белков и не более 40 % растительных. Бел­ки должны составлять примерно 14 % дневного рациона (100-120 г).
Источником аминокислот являются белки пищи, резервом белка или аминокислот организм не располагает. В связи с этим в организм белок должен поступать из расчета 0,75 - 1 г на 1 кг массы тела взрослого человека в сутки. После тяжелых заболеваний, операций, при обширных ожогах количество белка увеличивается до 1,5-2 г/кг в сутки.
Жиры - важный источник энергии в организме. Они служат структурным ком­понентом клеточных мембран, нервной ткани, надпочечников и т. д. Без жиров не­возможно нормальное усвоение организмом белков, некоторых минеральных со­лей и жирорастворимых витаминов (A, D, Е). В суточном рационе должно быть 70 % жиров животного происхождения (70 г) и 30 % - растительного (30 г). Жиры, поступающие с пищей, частично идут на создание жировых запасов (депо жира), которые защищают организм от потери тепла, являются основным источником энергии при больших энергетических затратах и острых тяжелых заболеваниях.
Углеводы дают организму человека свыше половины необходимой для его жизнедеятельности энергии. Они содержатся преимущественно в продуктах рас­тительного происхождения. Помимо пищевых углеводов, в растительных продук­тах содержатся и непищевые - растительная клетчатка, стимулирующая двигательную функцию кишечника и желчного пузыря. Углеводы также необходимы для нормаль­ного усвоения жиров. Они имеют исключительно важное значение для работы мышц, деятельности печени, нервной системы, сердца. Суточная потребность взрослого человека в углеводах - около 400-500 г.

Метки:белки, жиры, углеводы

Связанные записи

• Нет связанных записей.

Питание и кормление