Вода составляет более 60 % от массы тела. Без нее невозможна жизнь, пос­кольку все жизненно важные процессы в клетке или межклеточной жидкости про­текают только в водных растворах. Суточная потребность в воде в среднем составляет примерно 2,5 л. Значительная часть этой нормы (около 1 л) содержится в пищевых продуктах (каша, хлеб, овощи, фрукты), около 1,5 л - в супе, компоте, молоке, чае, кофе и других напитках. Многие овощи и фрукты до 90 % состоят из воды.
Минеральные вещества (натрий, кальций, калий, фосфор, железо, магний, хлор и др.) также необходимы для нормальной жизнедеятельности всех органов и систем. Кальций, например, входит в состав костной и мышечной тканей, участву­ет в процессах сокращения и расслабления мышц, в свертывании крови и т. д. Фосфор также является важным компонентом костной, нервной и мышечной тканей, участ­вует в энергетическом обеспечении клеток. Натрий играет важную роль в прове­дении нервного возбуждения к различным органам, задерживает воду в организме, обеспечивает достаточный тонус сосудистой стенки. Калий участвует в процессе воз­буждения, сокращения и расслабления мышц, а также в работе сердца. Железо входит в состав гемоглобина и участвует в окислительных реакциях.
Недостаточное поступление в организм минеральных веществ может привести к тяжелым, иногда необратимым последствиям.
Витамины являются обязательной и незаменимой составной частью пищево­го рациона. Они обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма, участвуют в процессе усвоения других пищевых веществ. Витамины в достаточных количест­вах содержатся в обычной пище, но при однообразном питании или при наруше­нии усвоения в пищеварительном тракте может возникнуть дефицит витаминов.
Запомните! Рассчитывая пищевой рацион здорового или больного человека, нуждающегося в особом, диетическом питании, следует добиваться не только достаточной энергетической ценности пищевых продуктов, но и сбалансированного содержания в них белков, жиров, угле­водов, минеральных веществ, витаминов и воды.
Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1, 2:4,6 по массе этих веществ.

Метки:рацион, соотношение

Связанные записи

• Профилактические средства при риске развития пролежней-3

Питание и кормление